ची प्रक्रियाहिरवा चहाफक्त तीन चरणांमध्ये विभागले गेले आहे: फिक्सेशन, रोलिंग आणि ड्रायिंग, ज्याची की फिक्सेशन आहे.ताजी पाने निष्क्रिय होतात आणि एन्झाइमची क्रिया निष्क्रिय होते.त्यात असलेले विविध रासायनिक घटक मुळात उष्णतेच्या कृतीमुळे एन्झाइम प्रभाव नसताना भौतिक आणि रासायनिक बदलांच्या अधीन असतात, अशा प्रकारे ग्रीन टीची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार करतात.

हिरव्या चहाच्या गुणवत्तेत फिक्सेशन निर्णायक भूमिका बजावते.उच्च तापमानामुळे, ताज्या पानांमधील एन्झाईम्सचे गुणधर्म नष्ट होतात आणि पाने लाल होण्यापासून रोखण्यासाठी पॉलिफेनॉलचे ऑक्सिडेशन रोखले जाते;त्याच वेळी, पानांमधील पाण्याचा काही भाग बाष्पीभवन होतो, ज्यामुळे पाने मऊ होतात, रोलिंग आणि आकार देण्यासाठी परिस्थिती निर्माण होते.पाण्याच्या बाष्पीभवनाने, ताज्या पानांमधील गवताच्या सुगंधासह कमी उकळणारे सुगंधी पदार्थ अस्थिर होतात आणि अदृश्य होतात, ज्यामुळे चहाचा सुगंध सुधारतो.

विशेष चहा वगळता, ही सर्व प्रक्रिया फिक्सेशन मशीनमध्ये चालते.फिक्सेशनच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणाऱ्या घटकांमध्ये फिक्सेशन तापमान, पानांचे प्रमाण, फिक्सेशन मशीनचा प्रकार, वेळ आणि फिक्सेशन पद्धत यांचा समावेश होतो.ते संपूर्ण आहेत आणि एकमेकांशी संबंधित आणि प्रतिबंधित आहेत.

चहाच्या वाणांमुळे प्रभावित, फिक्सेशनच्या पद्धती देखील भिन्न आहेत, यासहतळलेले निर्धारण, उन्हात वाळलेल्या फिक्सेशन आणि वाफवलेले फिक्सेशन.