उ: ताज्या पिकवलेल्या चहाच्या पानांमध्ये जास्त ओलावा असल्याने आणि गवताचा वास जास्त असल्याने ते कोमेजण्यासाठी थंड आणि हवेशीर खोलीत ठेवणे आवश्यक आहे.ताज्या चहाच्या पानांमधील पाण्याचे प्रमाण कमी होते, पाने मऊ होतात आणि गवताची चव नाहीशी होते.चहाचा सुगंध दिसू लागला, जो नंतरच्या प्रक्रियेसाठी फायदेशीर होता, जसे की फिक्सेशन, रोलिंग, आंबणे इत्यादी, उत्पादित चहाचा रंग, चव, पोत आणि गुणवत्ता न कोमेजणाऱ्या चहापेक्षा चांगली आहे.
उ: फिक्सेशनची ही पायरी मुख्यतः विविध नॉन-फर्मेंटेड किंवा अर्ध-किण्वित चहाच्या उत्पादनासाठी वापरली जाते.ताज्या पानांमधील एन्झाइमची क्रिया उच्च तापमानामुळे कमी होते आणि ताज्या पानांमधील चहाचे पॉलिफेनॉल ऑक्सिडेटिव्ह किण्वन थांबवतात.त्याच वेळी, गवताचा गंध काढून टाकला जातो आणि चहाचा सुगंध उत्तेजित होतो.आणि ताज्या पानांमधील पाण्याचे बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे ताजी पाने अधिक मऊ होतात, जी त्यानंतरच्या रोलिंग प्रक्रियेसाठी अनुकूल असते आणि चहा तोडणे सोपे नसते.ग्रीन टी फिक्सेशन केल्यानंतर, चहाचे तापमान कमी करण्यासाठी ते थंड करणे आवश्यक आहे आणि उच्च-तापमानातील आर्द्रता चहाला गुदमरण्यापासून रोखण्यासाठी ओलावा उत्सर्जित करणे आवश्यक आहे.
उ: वेगवेगळ्या चहाच्या पानांना वळवण्याच्या वेळा आणि रोलिंगची वेगवेगळी कार्ये असतात.
काळ्या चहासाठी: ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबलेला चहा आहे ज्याला हवेतील एन्झाइम्स, टॅनिन आणि इतर पदार्थ आणि हवेतील ऑक्सिजन यांच्यात रासायनिक अभिक्रिया आवश्यक असते.तथापि, सामान्यतः, सेल भिंतीतील या पदार्थांना हवेशी प्रतिक्रिया देणे कठीण असते.त्यामुळे ताज्या पानांची सेल भिंत वळवण्यासाठी आणि तोडण्यासाठी, सेल द्रव बाहेर काढण्यासाठी तुम्हाला वळणाचे यंत्र वापरावे लागेल.ताज्या पानांमधील हे पदार्थ ऑक्सिडेटिव्ह किण्वनासाठी हवेच्या पूर्ण संपर्कात असतात. पिळण्याची डिग्री काळ्या चहाचा सूपचा वेगळा रंग आणि चव ठरवते.
ग्रीन टीसाठी: ग्रीन टी हा नॉन-फरमेंटेड चहा आहे.फिक्सेशन केल्यानंतर, चहाच्या आत ऑक्सिडेटिव्ह किण्वन आधीच थांबले आहे.रोलिंगचे सर्वात महत्वाचे कारण म्हणजे चहाला आकार मिळणे.त्यामुळे रोलिंगची वेळ काळ्या चहाच्या तुलनेत खूपच कमी आहे.इच्छित आकारात रोलिंग करताना, आपण रोलिंग ऑपरेशन थांबवू शकता आणि पुढील चरणावर जाऊ शकता.
oolong चहासाठी, oolong चहा अर्ध-आंबवलेला चहा आहे.तो कोमेजून आणि थरथरत असल्याने, काही चहा आंबायला सुरुवात झाली आहे.तथापि, फिक्सेशन केल्यानंतर, चहा आंबणे थांबले आहे, म्हणून सर्वात जास्त रोलिंग i
oolong चहा साठी महत्वाचे कार्य.फंक्शन ग्रीन टी सारखेच आहे, आकारासाठी आहे.इच्छित आकारात रोलिंग केल्यानंतर, आपण रोलिंग थांबवू शकता आणि पुढील चरणावर जाऊ शकता.
ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबलेल्या चहाचा आहे.किण्वन हा उत्पादन प्रक्रियेचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे.किण्वन म्हणजे चहातील गवताची चव गायब होण्यासाठी.काळ्या चहाचे अंतर्गत पदार्थ हवेच्या संपर्कात असतात.पॉलीफेनॉलचे आंबवलेले आणि ऑक्सिडीकरण करून थेफ्लाव्हिन आणि मेलेनिन सारखे पदार्थ तयार केले जातात आणि काळा चहा एक अद्वितीय सुगंध उत्सर्जित करण्यासाठी.सामान्य परिस्थितीत, काळ्या चहाचा किण्वन वेळ फार मोठा नसावा.कारण कोरडे असताना, तापमान वाढण्याच्या अवस्थेत, चहाची पाने आंबणे सुरूच राहतील.
ग्रीन टीसाठी: ग्रीन टी वाळवणे हे सहसा चहामधील पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यासाठी असते, जेणेकरून चहा घट्ट होतो आणि आकार येतो आणि तो अधिक कॉम्पॅक्ट होतो.ते चहाचा गवताचा वास सोडते आणि ग्रीन टीची चव वाढवते.
काळ्या चहासाठी: कारण ब्लॅक टी सुकण्यापूर्वी किण्वन प्रक्रियेत आहे.म्हणून, काळ्या चहासाठी, प्रथम, चहामधील पाण्याचे बाष्पीभवन केले जाते, आणि नंतर उच्च तापमानामुळे एन्झाइमची क्रिया नष्ट होते, ज्यामुळे चहा ऑक्सिडेटिव्ह किण्वन थांबवते आणि काळ्या चहाची गुणवत्ता राखली जाते.त्याच वेळी, गवताचा वास सोडला जातो आणि चहाची पाने कॉम्पॅक्ट केली जातात.चहा अधिक सुंदर आणि अधिक सुगंधी आहे
चहाच्या प्रक्रियेदरम्यान, चहा तुटणे अपरिहार्य आहे.सुकल्यानंतर चहाचा आकारही वेगळा असेल.स्क्रीनिंगद्वारे, विविध आकार आणि गुणांसह विविध प्रकारचे चहा निवडले जातात.चहाचे वेगवेगळे गुण ठेवता येतात आणि वेगवेगळ्या किमतीत विकले जाऊ शकतात.
थरथरणे आणि कोमेजणे हा किण्वनाचा भाग आहे.कोमेजण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, पाने शांत असतात आणि मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे फक्त पानांमधून बाष्पीभवन होते आणि पानांच्या देठातील पाणी नष्ट होणार नाही.ज्यामुळे चहाच्या पानांचा कडूपणा खूप मजबूत असतो आणि oolong चहाच्या गुणवत्तेवर गंभीर परिणाम होतो.त्यामुळे झटकून टाकणे आवश्यक आहे.थरथरणाऱ्या प्रक्रियेद्वारे, पानांची क्रिया वाढविली जाते.पानांच्या देठातील पाणी पानांकडे वाहत राहते, ज्यामुळे पाने पाण्याचे पुन्हा बाष्पीभवन करतात.चहामध्ये गवताचा वास सोडला जातो, ज्यामुळे तयार झालेल्या oolong चहाची चव फार कडू नसते, ज्यामुळे oolong चहाची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात सुधारते.
पांढऱ्या चहाची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे, ती फक्त वाळवणे आणि वाळवणे आवश्यक आहे (कधीकधी ते कोरडे करणे आवश्यक नसते).तथापि, पांढरा चहा बनवण्यासाठी सर्व ताजी पाने वापरली जाऊ शकत नाहीत.पांढरा चहा बनवण्यासाठी, सर्वप्रथम, ताज्या पानांच्या मागील बाजूस अधिक फ्लफ असणे आवश्यक आहे, आणि पानांच्या कळ्या प्रामुख्याने वापरल्या जातात. तयार केलेला पांढरा चहा पांढर्‍या फ्लफवर पसरेल आणि तो सुईच्या आकाराचा, सुंदर असेल. आणि सुवासिक.जर तो सामान्य ताज्या पानांचा बनलेला असेल, फ्लफ विरळ असेल आणि पाने मोठी असतील, तर पांढरा चहा कोरड्या पानांसारखा असतो, पांढरा फ्लफ नसलेला, पिवळा-हिरवा दर्शवितो.केवळ कुरूपच नाही तर कुजलेल्या पानांसारखी चवही कमी दर्जाची आहे.
चीन हे चहाचे जन्मस्थान असल्याने फार पूर्वी चहाचा व्यापार करण्यासाठी सिल्क रोड आणि टी हॉर्स रोड होते.
तथापि, चहा स्वतः खूप सैल आणि अवजड असल्यामुळे, मोठ्या प्रमाणात वाहतुकीसाठी भरपूर जागा लागते, ज्यामुळे चहाची किंमत खूप जास्त होते.म्हणून, प्राचीनांच्या शहाणपणाने चहाचे केक बनवले.सामान्य केक 100 ग्रॅम, 200 ग्रॅम आणि 357 ग्रॅम आहेत.357 ग्रॅम चहाचे केक हे सर्वात सामान्य चहाचे केक आहेत.साधारणपणे 7 चहाचे केक एकत्र पॅक केले जातात आणि वजन 2.5 किलो असते., म्हणून त्याला किझी केक चहा असेही म्हणतात.
सर्व चहा चहा केक बनवण्यासाठी योग्य नाहीत.चहाचे केक बनवणारे चहा प्रामुख्याने पु'र चहा, काळा चहा, पांढरा चहा आणि इतर चहा आहेत जे साठवले जाऊ शकतात किंवा आंबवले जाऊ शकतात.प्राचीन काळातील मर्यादित वाहतुकीच्या परिस्थितीमुळे, फक्त पु'र चहा आणि काळा चहा यांसारख्या दीर्घकाळ साठवून ठेवता येणारा चहाच चहा केक बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.त्याच्या स्वभावामुळे, ग्रीन टी जास्त काळ साठवून ठेवता येत नाही, त्यामुळे चहाचा केक बनवता येत नाही.त्याच वेळी, चहाचे केक बनवण्यासाठी चहाच्या पानांना मऊ करण्यासाठी उच्च-तापमानातील वाफेची आवश्यकता असते, ज्यामुळे oolong चहा आणि ग्रीन टीची चव नष्ट होते, म्हणून oolong tea ग्रीन टी क्वचितच चहाच्या केकमध्ये बनविला जातो.
साधारणपणे, बहुतेक ताज्या पानांची आर्द्रता 75% -80% च्या दरम्यान असते आणि तयार चहाची आर्द्रता 3% -5% च्या दरम्यान असते.तर 1 किलो तयार चहा मिळविण्यासाठी, तुम्हाला सुमारे 4 किलो ताजी पाने आवश्यक आहेत.