रोलिंगचा मुख्य उद्देश, भौतिक पैलूंच्या दृष्टीने, मऊ कोमेजलेल्या पानांना कुरळे करणे हा आहे, जेणेकरून शेवटच्या चहाला सुंदर स्ट्रँड मिळू शकेल.
रोलिंग करताना, चहाच्या पानांच्या सेल भिंती चिरडल्या जातात आणि चहाचा रस सोडला जातो, जो ऑक्सिजनशी वेगाने संपर्क साधतो आणि ऑक्सिडाइज होतो.म्हणून, रसायनशास्त्राच्या दृष्टीने, रोलिंगचे कार्य म्हणजे पानांमध्ये असलेले टॅनिन, पेरोक्सिडेसद्वारे, कोळशाला स्पर्श करणे आणि ऑक्सिडेशन करणे.म्हणून, मळणे आणि किण्वन मधील रासायनिक बदलांमध्ये कोणतीही स्पष्ट सीमा नाही, फक्त ऑक्सिडेशनची डिग्री भिन्न आहे.
मळताना निर्माण होणारी काही उष्णता घर्षणामुळे होते, परंतु बहुतेक ती खमीरमुळे होते.निर्माण होणारी उष्णता विशेषतः अयोग्य आहे, कारण ती टॅनिनच्या ऑक्सिडेशनला गती देईल.जर पानांचे तापमान 82 डिग्री फॅरेनहाइटपेक्षा जास्त असेल, तर परिणामी चहामध्ये जास्त प्रमाणात कंडेन्सेशनसह टॅनिन असेल, ज्यामुळे चहाच्या सूपचा रंग आणि चव कमी होईल;त्यामुळे पाने गुंडाळणे आवश्यक आहे.शांत राहा.
चहाच्या सूपचा रंग किण्वनाच्या प्रमाणात असतो आणि किण्वनाची डिग्री चहाच्या रसाच्या प्रमाणावर अवलंबून असते.चहाची पाने रोलिंग प्रक्रिया.मळताना जितका जास्त दाब आणि जास्त वेळ लागेल तितका जास्त पानांच्या पेशी तुटल्या जातील आणि तुटणे अधिक खोलवर जाईल आणि चहाचा रस जितका जास्त असेल तितका जास्त प्रमाणात आंबायला ठेवा.
रोलिंगची पद्धत विविधता, हवामान, उंची, कोमेजणे आणि इच्छित चहा सूप यावर अवलंबून असते:
विविधता: विविधता जितकी वाईट, तितके जड रोलिंग आवश्यक.
हवामान: हवामानाच्या परिस्थितीचा चहाच्या झाडांच्या वाढीवर परिणाम होतो आणि परिणामी, चहाच्या सुगंध आणि चववर परिणाम होतो, म्हणून रोलिंग देखील त्यानुसार बदलले पाहिजे.
उंची: जास्त उंची असलेल्या ठिकाणी, सुगंध अधिक स्पष्ट असतो, तापमान कमी असते आणि ते थोड्या काळासाठी हलके चोळले जाते किंवा घासले जाते.
कोमेजणे: जर वाळलेल्या पानांमध्ये ठराविक प्रमाणात पाणी असेल आणि चहाच्या पानांचा पोत आणि मऊपणा सुसंगत असेल तर रोलिंग पद्धत बदलण्याची गरज नाही.तथापि, छाटणीच्या काळात, वेगवेगळ्या जाती आणि हवामानाच्या परिस्थितीतील चहाची झाडे निवडली जातात आणि त्यानुसार विल्टिंग आणि कोरीव कामाच्या परिणामांवर परिणाम होतो, म्हणून त्यात काही बदल करणे आवश्यक आहे.चहा रोलिंग मशीनवापर
चहाचे सूप: जर तुम्हाला जास्त सुगंध असलेले चहाचे सूप हवे असेल तर मळणे हलके असावे आणि वेळ कमी असावा.जर तुम्हाला मजबूत चहाचे सूप हवे असेल तर, मळण्याची वेळ जास्त असावी आणि दबाव जास्त असावा.सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, मळण्याची वेळ आणि दाब हिवाळ्याच्या मध्यभागी आणि इच्छित हेतूनुसार निर्धारित केला पाहिजे.
वरील गोष्टींवरून, रोलिंगवर परिणाम करणारे घटक खूप भिन्न आहेत, म्हणून आम्ही केवळ तत्त्वे प्रदान करू शकतो ज्यामुळे चहा बनवणार्‍याला स्वतःहून चाचणी घेण्यास आणि विशिष्ट परिस्थितीसाठी योग्य पद्धत शोधण्यात मदत होईल.