ओलोंग चहा "थरथरत"

ताजी पाने किंचित पसरल्यानंतर आणि मऊ झाल्यानंतर, "ताजी पाने झटकण्यासाठी" बांबूची चाळणी वापरणे आवश्यक आहे.

बांबूच्या चाळणीत पाने हलवली जातात आणि आंबवली जातात, ज्यामुळे मजबूत फुलांचा सुगंध येतो.

पानांच्या कडा तुलनेने नाजूक असतात आणि जेव्हा ते आदळतात तेव्हा लाल होतात, तर पानांचा मध्यभाग नेहमीच हिरवा असतो आणि शेवटी "हिरव्याचे सात बिंदू आणि लाल रंगाचे तीन बिंदू" आणि "लाल कडा असलेली हिरवी पाने" बनतात, जे अर्ध-किण्वन.

ओलॉन्ग चहा फक्त बांबूच्या चाळणीने हाताने हलवला जात नाही तर ड्रम सारख्या मशीनने देखील हलवला जातो.

काळा चहा "माळणे"

ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबवलेला चहा आहे.अर्ध-किण्वित ओलोंग चहाच्या तुलनेत, काळ्या चहाची किण्वन तीव्रता अधिक मजबूत असते, म्हणून ती "मालीश" करणे आवश्यक आहे.

ताजी पाने उचलल्यानंतर, त्यांना थोडावेळ कोरडे होऊ द्या, आणि ओलावा कमी झाल्यानंतर आणि मऊ झाल्यानंतर पाने गुंडाळणे सोपे होते.

नंतरचहा रोलिंग, चहाच्या पानांच्या पेशी आणि ऊतींचे नुकसान होते, चहाचा रस ओव्हरफ्लो होतो, एन्झाईम्स चहामध्ये असलेल्या पदार्थांशी पूर्णपणे संपर्क साधतात आणि किण्वन वेगाने होते.