ग्रीन टी प्रोसेसिंग (ताज्या चहाच्या पानातील पाण्याचे प्रमाण 75%-80%)

1.प्रश्न: सर्व प्रकारच्या चहाची पहिली पायरी का कोमेजली पाहिजे?

उ: ताज्या पिकवलेल्या चहाच्या पानांमध्ये जास्त ओलावा असल्याने आणि गवताचा वास जास्त असल्याने ते कोमेजण्यासाठी थंड आणि हवेशीर खोलीत ठेवणे आवश्यक आहे.ताज्या चहाच्या पानांमधील पाण्याचे प्रमाण कमी होते, पाने मऊ होतात आणि गवताची चव नाहीशी होते.चहाचा सुगंध दिसू लागला, जो नंतरच्या प्रक्रियेसाठी फायदेशीर होता, जसे की फिक्सेशन, रोलिंग, आंबणे इत्यादी, उत्पादित चहाचा रंग, चव, पोत आणि गुणवत्ता न कोमेजणाऱ्या चहापेक्षा चांगली आहे.

2.प्रश्न: हिरवा चहा, ओलोंग चहा, पिवळा चहा आणि इतर चहा फिक्सेशन का असावेत?

उ: फिक्सेशनची ही पायरी मुख्यतः विविध नॉन-फर्मेंटेड किंवा अर्ध-किण्वित चहाच्या उत्पादनासाठी वापरली जाते.ताज्या पानांमधील एन्झाइमची क्रिया उच्च तापमानामुळे कमी होते आणि ताज्या पानांमधील चहाचे पॉलिफेनॉल ऑक्सिडेटिव्ह किण्वन थांबवतात.त्याच वेळी, गवताचा गंध काढून टाकला जातो आणि चहाचा सुगंध उत्तेजित होतो.आणि ताज्या पानांमधील पाण्याचे बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे ताजी पाने अधिक मऊ होतात, जी त्यानंतरच्या रोलिंग प्रक्रियेसाठी अनुकूल असते आणि चहा तोडणे सोपे नसते.ग्रीन टी फिक्सेशन केल्यानंतर, चहाचे तापमान कमी करण्यासाठी ते थंड करणे आवश्यक आहे आणि उच्च-तापमानातील आर्द्रता चहाला गुदमरण्यापासून रोखण्यासाठी ओलावा उत्सर्जित करणे आवश्यक आहे.

3.प्रश्न: बहुतेक चहाची पाने का लावावी लागतात?

उ: वेगवेगळ्या चहाच्या पानांना वळवण्याच्या वेळा आणि रोलिंगची वेगवेगळी कार्ये असतात.

काळ्या चहासाठी: ब्लॅक टी हा पूर्णपणे आंबलेला चहा आहे ज्याला हवेतील एन्झाइम्स, टॅनिन आणि इतर पदार्थ आणि हवेतील ऑक्सिजन यांच्यात रासायनिक अभिक्रिया आवश्यक असते.तथापि, सामान्यतः, सेल भिंतीतील या पदार्थांना हवेशी प्रतिक्रिया देणे कठीण असते.त्यामुळे ताज्या पानांची सेल भिंत वळवण्यासाठी आणि तोडण्यासाठी, सेल द्रव बाहेर काढण्यासाठी तुम्हाला वळणाचे यंत्र वापरावे लागेल.ताज्या पानांमधील हे पदार्थ ऑक्सिडेटिव्ह किण्वनासाठी हवेच्या पूर्ण संपर्कात असतात. पिळण्याची डिग्री काळ्या चहाचा सूपचा वेगळा रंग आणि चव ठरवते.

ग्रीन टीसाठी: ग्रीन टी हा नॉन-फरमेंटेड चहा आहे.फिक्सेशन केल्यानंतर, चहाच्या आत ऑक्सिडेटिव्ह किण्वन आधीच थांबले आहे.रोलिंगचे सर्वात महत्वाचे कारण म्हणजे चहाला आकार मिळणे.त्यामुळे रोलिंगची वेळ काळ्या चहाच्या तुलनेत खूपच कमी आहे.इच्छित आकारात रोलिंग करताना, आपण रोलिंग ऑपरेशन थांबवू शकता आणि पुढील चरणावर जाऊ शकता.

oolong चहासाठी, oolong चहा अर्ध-आंबवलेला चहा आहे.तो कोमेजून आणि थरथरत असल्याने, काही चहा आंबायला सुरुवात झाली आहे.तथापि, फिक्सेशन केल्यानंतर, चहा आंबणे थांबले आहे, म्हणून सर्वात जास्त रोलिंग i

oolong चहा साठी महत्वाचे कार्य.फंक्शन ग्रीन टी सारखेच आहे, आकारासाठी आहे.इच्छित आकारात रोलिंग केल्यानंतर, आपण रोलिंग थांबवू शकता आणि पुढील चरणावर जाऊ शकता.