चहाच्या प्रमुख प्रकारांमधील सर्वात आवश्यक फरक म्हणजे किण्वनाची डिग्री, भिन्न चव वैशिष्ट्ये दर्शविते आणि किण्वनाची डिग्री वेगवेगळ्या प्रक्रियांद्वारे नियंत्रित केली जाते.

हिरवा चहा "तळलेला"

ग्रीन टी तळलेला असावा, व्यावसायिक शब्दाला "फिक्सिंग ग्रीन" म्हणतात.

ताजी पाने एका भांड्यात तळल्यावर, "" नावाचा पदार्थग्रीन टी एंजाइमजास्त तापमानामुळे पाने मरतात आणि हिरव्या चहाला आंबवता येत नाही, म्हणून ग्रीन टी नेहमी हिरव्या तेलाचे स्वरूप राखते.

तळण्याचे किंवा चहाचे निर्धारण केल्यानंतर, ताज्या पानांमधील मूळ गवताचा वास निघून जातो आणि तो हिरव्या चहाच्या अद्वितीय सुगंधात विकसित होतो आणि काहींना तळलेल्या चेस्टनटचा सुगंध असतो.

याव्यतिरिक्त, हिरव्या चहाची थोडीशी मात्रा स्टीम-निश्चित आहे.

पांढरा चहा "सूर्य"

पांढर्‍या चहाबद्दल एक परिचित म्हण आहे, ज्याला “नो फ्रायिंग, नो मळणे, नैसर्गिक परिपूर्णता” असे म्हणतात.

पांढर्‍या चहाच्या क्राफ्टमध्ये चहाच्या सहा प्रमुख श्रेणींमध्ये सर्वात कमी प्रक्रिया आहेत असे म्हटले जाऊ शकते, परंतु ते सोपे नाही.

पांढरा चहा वाळवणे म्हणजे पांढरा चहा सूर्यप्रकाशात आणणे नव्हे, तर हवामानाच्या परिस्थितीनुसार पांढरा चहा घरामध्ये आणि बाहेर पसरवणे.

सूर्यप्रकाशाची तीव्रता, तापमान आणि स्प्रेडची जाडी या सर्वांवर काळजीपूर्वक नियंत्रण ठेवणे आवश्यक आहे आणि ते एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत वाळवले जाऊ शकते.

वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, पांढरा चहा किंचित आंबला जातो, परिणामी एक हलका फुलांचा सुगंध आणि शुद्ध गोडपणा, तसेच सूर्यप्रकाशात वाळलेला सुगंध येतो.