ग्रीन टी हा एक नॉन-किण्वित चहा आहे, जो फिक्सेशन, रोलिंग, वाळवणे आणि इतर प्रक्रियेद्वारे बनविला जातो.ताज्या पानांमधील नैसर्गिक पदार्थ जतन केले जातात, जसे की चहाचे पॉलिफेनॉल, एमिनो अॅसिड, क्लोरोफिल, जीवनसत्त्वे, इ. ग्रीन टीचे मूलभूत प्रक्रिया तंत्रज्ञान आहे: स्प्रेडिंग→फिक्सिंग→कनेडिंग→ड्रायिंग.
ताजी पाने फॅक्टरीमध्ये परत आल्यानंतर, ती स्वच्छ कोमेजणाऱ्या फूसवर पसरवावीत.जाडी 7-10 सेमी असावी.कोमेजण्याची वेळ 6-12 तास असावी आणि पाने मध्यभागी वळवावीत.जेव्हा ताज्या पानांमधील पाण्याचे प्रमाण 68% ते 70% पर्यंत पोहोचते, तेव्हा पानांची गुणवत्ता मऊ होते, आणि सुगंध उत्सर्जित होतो, चहा स्थिरीकरणाच्या टप्प्यात प्रवेश केला जाऊ शकतो.
ग्रीन टी प्रक्रियेमध्ये फिक्सिंग ही मुख्य प्रक्रिया आहे.फिक्सेशन म्हणजे पानांमधील ओलावा नष्ट करण्यासाठी उच्च तापमान उपाय करणे, एन्झाईम्सची क्रिया निष्क्रिय करणे आणि ताज्या पानांच्या सामग्रीमध्ये काही रासायनिक बदल करणे, ज्यामुळे हिरव्या चहाची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार होतात.ग्रीन टी फिक्सिंग एंजाइमची क्रिया निष्क्रिय करण्यासाठी आणि एन्झाइमॅटिक प्रतिक्रिया रोखण्यासाठी उच्च तापमान उपाय वापरते.म्हणून, या वस्तुस्थितीकडे लक्ष द्या की जर पॉटचे तापमान खूप कमी असेल आणि चहाच्या फिक्सेशन प्रक्रियेदरम्यान पानांचे तापमान खूप जास्त काळ वाढले तर, चहाच्या पॉलीफेनॉलची एन्झाइमॅटिक प्रतिक्रिया होईल, परिणामी "लाल स्टेम लाल पाने" होतील.याउलट, तापमान खूप जास्त असल्यास, अधिक क्लोरोफिल नष्ट होईल, ज्यामुळे पाने पिवळी पडतात आणि काहींवर जळलेल्या कडा आणि डाग देखील तयार होतात, ज्यामुळे हिरव्या चहाची गुणवत्ता कमी होते.
हाताने प्रक्रिया केलेल्या काही उच्च दर्जाच्या प्रसिद्ध चहा व्यतिरिक्त, बहुतेक चहा यांत्रिक पद्धतीने प्रक्रिया केल्या जातात.सर्वसाधारणपणे, एचहाचे ड्रम-फिक्सेशन मशीनवापरलेले आहे.चहाचे फिक्सेशन करताना, प्रथम फिक्सिंग मशीन चालू करा आणि त्याच वेळी आग प्रज्वलित करा, जेणेकरून फर्नेस बॅरेल समान रीतीने गरम होईल आणि बॅरलचे असमान गरम होणे टाळा.जेव्हा ट्यूबमध्ये थोड्या प्रमाणात ठिणग्या असतात तेव्हा तापमान 200′t3~300′t3 पर्यंत पोहोचते, म्हणजे, ताजी पाने टाकली जातात. हिरव्या पानांपासून पानांपर्यंत सुमारे 4 ते 5 मिनिटे लागतात., साधारणपणे सांगायचे तर, "उच्च तापमान निश्चित करणे, कंटाळवाणे आणि फेकणे यांचे संयोजन, कमी कंटाळवाणे आणि अधिक फेकणे, जुनी पाने कोमलतेने मारली जातात आणि म्हातारपणात तरुण पाने मारली जातात" या तत्त्वावर प्रभुत्व मिळवा.स्प्रिंग टीच्या कोवळ्या पानांचे प्रमाण 150-200 किलो/ताशी नियंत्रित केले पाहिजे आणि उन्हाळी चहाच्या जुन्या पानांचे प्रमाण 200-250 किलो/ताशी नियंत्रित केले पाहिजे.
पाने फिक्स केल्यानंतर, पाने गडद हिरव्या रंगाची असतात, पाने मऊ आणि किंचित चिकट असतात, देठ सतत दुमडलेले असतात आणि हिरवा वायू नाहीसा होतो आणि चहाचा सुगंध ओसंडून जातो.