साठी मूलभूत कच्चा माल म्हणूनचहा प्रक्रिया, ताज्या पानांची गुणवत्ता थेट चहाच्या गुणवत्तेशी संबंधित आहे, जी चहाच्या गुणवत्तेच्या निर्मितीसाठी आधार आहे.चहा बनवण्याच्या प्रक्रियेत, ताज्या पानांच्या रासायनिक घटकांमध्ये रासायनिक बदलांची मालिका घडते आणि ताज्या पानांच्या भौतिक गुणधर्मांमध्ये देखील लक्षणीय बदल झाले आहेत, अशा प्रकारे विशिष्ट गुणवत्ता आणि शैलीसह चहा तयार होतो.असे म्हटले जाऊ शकते की चहाची गुणवत्ता मुख्यत्वे ताज्या पानांच्या गुणवत्तेवर आणि चहा बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाच्या तर्कशुद्धतेवर अवलंबून असते.ताज्या पानांची गुणवत्ता हा अंतर्गत आधार आहे आणि चहा बनवण्याचे तंत्रज्ञान बाह्य स्थिती आहे.त्यामुळे चांगल्या दर्जाच्या चहाचे उत्पादन करण्यासाठी, ताज्या पानांमध्ये असलेले रासायनिक घटक आणि ताज्या पानांची गुणवत्ता आणि चहाची गुणवत्ता यांच्यातील संबंध समजून घेणे आवश्यक आहे, जेणेकरून योग्य व्यवस्थापन उपाय आणि चहा बनवणे प्रभावीपणे अवलंबावे. उच्च दर्जाचा चहा तयार करण्याचे तंत्र.

आतापर्यंत, चहामध्ये 700 पेक्षा जास्त प्रकारचे संयुगे वेगळे केले गेले आहेत आणि ओळखले गेले आहेत, ज्यांचे तीन भाग केले जाऊ शकतात: पाणी, अजैविक घटक आणि सेंद्रिय घटक.साखर, लिपिड आणि प्रथिने या तीन प्राथमिक चयापचयांच्या व्यतिरिक्त, चहाच्या सेंद्रिय संयुगेमध्ये अनेक महत्त्वाच्या दुय्यम चयापचयांचा समावेश होतो, जसे की पॉलिफेनॉल, अल्कलॉइड्स, थेनाइन, सुगंधी पदार्थ, रंगद्रव्ये इ. जरी काही चयापचयांचे प्रमाण जास्त नसते. , ते चहाच्या गुणवत्तेच्या निर्मितीमध्ये खूप महत्वाची भूमिका बजावतात.